Broodje bapao met rendang

Bapao is een gestoomd broodje gevuld met vlees of kip. Een zelf gemaakte bapao is ontzettend lekker. De bapao kan goed ingevroren worden. Wanneer de bapao ingevroren moet worden, kan de bapao het best per stuk verpakt worden; een boterhamzakje is zeer geschikt om de bapao in te vriezen.

Bapao is een lekker voorgerecht of een heerlijke snack. Enige tijd geleden ben ik met de vulling van de bapao gaan experimenteren. Ik had wat rendang over (http://explorer4experience.com/rendang/?lang=nl) en ben deze gaan gebruiken als vulling voor de bapao. Dit was zo lekker dat ik het vaker ben gaan maken. Grappige is dat ik bapao gevuld met rendang laatst ook in het restaurant van Gary Loen heb gegeten. https://www.facebook.com/restaurantgaryloen.

Gary heeft Masterchef Nederland 2015 gewonnen en toen hij net zijn restaurant geopend had zijn we daar met vrienden gaan eten. Gaaf als je ziet dat een restaurant hetzelfde gerecht serveert als je zelf maakt.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Ingrediënten voor de bapao.
Ingrediënten voor broodje Bapao. De vulling staat niet op de foto

  • 500 gr. bloem
  • 14 gr. gedroogde gist
  • 175 ml. lauwwarm water
  • 125 ml lauwwarm melk
  • 20 gr. suiker
  • Rendang voor de vulling
  • klein beetje zout
  • iets olijfolie

Bereiding van de broodjes

Het water en de melk dienen lauwwarm zijn. Warm ze desnoods een beetje op. Doe de melk en het water in een mengkom en voeg het gist en de suiker toe. Laat alles ca. 10 minuten staan.

Gist met melk en water
Gist in water en melk

Het gist begint te werken, dit is goed.

Gist doet zijn werk.

Doe de deeghaak aan de keukenmachine en zet deze langzaam aan. Zeef de bloem en voeg beetje bij beetje de bloem toe tot alles zich vermengd. Voeg vervolgens het zout toe aan het deeg.

Meel aan gist en water toegevoegd.
Gezeefd bloem toegevoegd aan de melk en gist.

Laat het deeg voor minimaal 10 minuten kneden met de deeghaak tot het een deeg glad is. Er is een ronde bal ontstaan.

Gekneed deeg voor een broodje bapao
Deeg na 10 minuten kneden

Vet de randen van de kom in met iets olijfolie. Bedek de kom met keukenfolie of een natte theedoek. Zet de kom weg in een ruimte die kamertemperatuur heeft. Laat het deeg ongeveer 45 minuten rijzen. Het deeg is minimaal in omvang verdubbeld na 45 minuten.

Bapao deeg aan het rijzen
Deeg is minimaal verdubbeld, na 45 minuten rijzen.

Vulling

De Rendang dient behoorlijk droog te zijn. Als ze te nat is, dan loopt het vocht uit de broodjes tijdens het stomen, voeg dan eventueel gelatine of agar agar toe. Zelf doe ik dit niet. De rendang is meestal niet te nat en als zij iets natter is dan laat ik de Rendang uitlekken in een zeer dunne zeef zodat de sappen uit de saus lopen. Beste resultaat als je de rendang wilt laten uitlekken is als de rendang iets verwarmd is, zodat het vocht meer vloeibaar is.

Vullen van de bapao

Bestuif het werkblad met iets bloem. Haal stukjes van het deeg ter grootte van een groot ei. Leg deze stukjes deeg op het werkblad en laat ze wederom rijzen, liefst met een natte doek over het deeg. Rijstijd is ca. 5 minuten.

Bolletjes deeg voor de Bapao
Bolletjes deeg voor het rijzen voor de 2e keer.

Ondertussen zet je een pan op het vuur met een bodempje water. Breng het water aan de kook en zet hier een stoommandje op. Zorg dat de bodem van het stoommandje het water niet raakt, de broodjes moeten gestoomd worden.

Stoommandje voor de Bapao
Stoommandje in pan met bodempje water.

Maak de bolletjes deeg iets plat en bestuif deze met wat bloem. Het deeg dient soepel en elastisch te zijn.

Het bereiden van een bapao.
Platte deeg voor de bapao

Plaats het deeg in de handpalm en schep rendang in het midden op het deeg, dit mag een redelijke hoeveelheid rendang zijn. Met de tweede hand trek je het deeg dat naast de vulling zit voorzichtig naar boven, draai het deeg rond in je hand (met de klok mee of tegen de klok in) zodat het deeg omhoog komt en uiteindelijk een bolletje wordt en de bovenkant langzaam sluit. Ik zet mijn duim meestal iets in de rendang en werk met de vingers het deeg langzaam omhoog, zodat ik genoeg deeg krijg om een bal te maken en het deeg te sluiten. Als de rendang volledig door het deeg omkleed is, wordt de bal gesloten door het deeg samen te voegen. Om het deeg te sluiten, hoeft geen water gebruikt te worden, maar dit mag wel.

Als de bal gedraaid is en dicht is, wordt deze op het werkblad gelegd en vervolgens wordt hier wederom een natte theedoek of folie over heen gelegd, zodat het deeg voor de derde keer kan rijzen en het deeg niet uitdroogt.

Gevulde bapao voordat ze gestoomd worden.

Als 4 bapao’s gemaakt zijn, kunnen de eerste bapao’s gestoomd worden.

Plaats bakpapier in het stoommandje en leg hierop de bapao. Zelf doe ik 2 bapao’s per mandje. Plaats de mandjes bovenop elkaar. Let op dat de bapao tijdens het stomen nog iets kan uitzetten, dit is de reden dat ik 2 bapao’s in één mandje leg.

Stoom de bapao ca. 10 minuten. Ik doe een theedoek over de pan met het stoombakje, zodat ik weet dat het stoombakje voldoende stoom krijgt om de bapao te stomen. Als de bapao’s te dicht bij elkaar liggen gaan ze aan elkaar kleven.

Bapao of Broodje Bapao. Heerlijk bijgerecht of lekkere snack.
Gestoomde Bapao.

De bapao kan direct gegeten worden. Hier kan chilisaus bij geserveerd worden, maar dit hoeft niet. Mochten er bapao’s over zijn dan kunnen deze zeer makkelijk worden ingevroren.

De bapao wordt bevroren opgewarmd, in de magnetron. Zelf eet ik de bapao direct, waardoor ik niet weet hoe lang de bapao in de magnetron moet.

Broodje bapao met rendang
Opengesneden Bapao.